葡萄树体中约有63.5%的氮集中于茎、叶，足够的氮能使树体枝叶繁茂；约66.6%的磷集中于茎、根，足够的磷有利于根系发育；约48.4%的钾集中于果实，钾的丰缺对果实产量、质量影响很大；约56%的钙集中在茎、枝；50%的镁集中在主杆。

在对树体各部位营养元素含量分析的基础上，得出葡萄全树含氮、磷、钾、钙、镁的比例1:0.59:1.10:1.36:0.09。葡萄5种主要营养元素含量的顺序是钙＞钾＞氮＞磷＞镁，但在种植过程中，要视具体情况区别对待，如南方酸性土壤中钙、磷易固定，利用率低，氮、磷、钾三大要素的平衡施用是首先考虑的问题。

氮

在快速生长阶段，作物对氮的需求量非常大。然而，过多的氮可能会造成徒长。在生长后期，还会导致遮荫，并降低果实品质。在葡萄成熟初期，植株体内也需要有可以被利用的氮，使葡萄果实中的积累物达到最大量。在没用滴灌的情况下，通常要在春季尽早撒施氮肥，除非降雨会导致淋溶。

在果实发育期间并在叶片衰老前施氮，可为葡萄藤提供能量储备，可促进下一季早期生长。滴灌可确保在整个种植季持续提供低量的氮。

磷

通常只需保持施用最低量的磷，即可确保根系和葡萄藤的良好发育。

钾

作物对钾的需求量通常大于氮。相对高产的鲜食葡萄果实带走钾的量几乎是氮的两倍。南非试验证明，钾吸收量可高达 200 公斤/公顷，明显高于氮的吸收量。然而需要注意的是，过量施钾会降低镁和/或钙的利用率。

果实发育和成熟过程中对钾的需求量最大，因为它对碳水化合物的合成非常重要。在干旱的生长季，土壤水分含量低时，钾可能难以被葡萄藤吸收利用，因此，人们通常选择叶面喷施的方式补充钾肥（尤其是在转色期）。

钙

作物对钙的需求量也相对较大，高达 150 公斤/公顷。在很多情况下，钙和氮同样重要。作物吸收的钙中近 40% 都用于叶片和枝条生长，主要在出叶和坐果阶段。

钙能够帮助植株提高抗病性，比如抵抗葡萄藤上的灰霉病。它可以增强细胞壁以减少病害侵入。

早期施用硝酸铵钙可以加强根系发育和新叶生长，并提供它们所需的营养。另外，直接在果面上喷钙（尤其在生育后期），对提高果皮硬度、增强耐储存性十分重要。

它在葡萄藤木质化和成熟过程中起着关键作用，能够提高鲜食葡萄对霜冻和病害的耐受性。转色期前后叶面喷施钙，可以降低灰霉病的发病率。

镁

缺镁会导致采收期间提前落果，尽管叶面喷施可以调节当季的缺镁（尤其是在钾镁失衡的情况下），但土壤施用镁仍是最佳的长期补镁方式。镁的最佳吸收期为：枝条发育期间和果实发育的初期。

微量元素

尽管维持葡萄产量和品质所需的微量元素很少，但确保这些微量元素之间的比例均衡十分必要。通过叶片组织分析来评估微量元素需求，可以使缺素症状得以修正或将过量施肥的影响降至最低。

磞

缺硼会严重影响鲜食葡萄果实的生长，造成坐果差和果穗大小粒多（母子果）。要预防硼中毒，必须要在季前通过灌溉将高硼土壤的硼淋洗出。铜需求量较少，通常作为叶面杀菌剂少量使用即可。

铁

缺铁会影响叶片生长，从而导致果实大小和产量受影响。

锌

缺锌的后果比较严重，会造成坐果不良以及枝梢发育不良（较小和畸形的叶片）。叶面喷施或滴灌可减轻当季微量元素缺乏症状，并快速修复问题。例如，干施的锰和锌会被土壤吸附，且被植株吸收较缓慢。

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